餐饮场所：害虫眼中的 “理想家园” 与应对策略

 

在城市的大街小巷，各类餐饮场所星罗棋布，为人们提供着美食与便利。然而，在热闹的背后，餐饮场所却常常成为害虫肆虐的 “理想家园”。在工作中石家庄杀虫公司深入了解到餐饮场所吸引害虫的种种因素，以及如何采取有效措施来防控害虫，保障食品安全与环境健康。收藏

一、为何餐饮场所是害虫的 “理想家园”

（一）丰富的食物来源

餐饮场所的厨房中，食材种类繁多，从米面粮油到新鲜蔬果、肉类海鲜，一应俱全。烹饪过程中产生的食物残渣、洒落的调料，以及垃圾桶中未及时清理的剩菜剩饭，都为害虫提供了源源不断的食物。老鼠喜爱谷物、肉类，蟑螂钟情于油脂、淀粉类食物，苍蝇则对腐败变质的有机物趋之若鹜，在这里，它们总能轻易找到满足自身需求的 “美味”。

（二）适宜的栖息环境

厨房、库房等区域，通常温度较为稳定，夏季有空调制冷，冬季有暖气供热，为害虫创造了舒适的生存温度。同时，许多餐饮场所的卫生清洁存在死角，如墙角、设备底部、橱柜缝隙等，这些地方阴暗潮湿，恰好符合蟑螂、老鼠等害虫的栖息习性。蟑螂凭借其扁平的身体，能轻松藏身于狭小的缝隙中；老鼠则会利用杂物堆积的角落搭建巢穴，繁衍后代。

（三）充足的水源供应

餐饮经营离不开水，洗菜、洗碗、烹饪等环节都需要大量用水。厨房的水槽、排水沟、潮湿的地面，以及未拧紧的水龙头产生的水滴，都为害虫提供了充足的水源。蟑螂等害虫对水分需求较高，水源的存在是它们选择在餐饮场所定居的重要因素之一。

二、常见害虫及其入侵途径

（一）蟑螂：顽强的 “小强”

在餐饮场所，蟑螂尤其是德国小蠊最为常见。它们繁殖速度惊人，一只雌虫一生可产卵荚 4 - 8 个，每个卵荚含卵 30 - 48 粒，且孵化期短，约 20 - 30 天就能孵化出若虫。德国小蠊身体小且扁平，能通过非常细小的缝隙，如墙壁瓷砖缝隙、机器设备缝隙、货物堆间隙、天花板缝隙等藏匿其中。

 

餐饮店中蟑螂的来源多样。一些老店在装修或经营过程中，蟑螂可能已经在隐蔽处扎根，成为 “原住民”。新开业的店铺，蟑螂可能通过采购的货物、设备、包装材料携带进入。此外，由于餐饮场所之间距离较近，蟑螂还会从室外、周围店铺主动侵入，沿着下水道、管道等 “通道” 扩散至各个角落。

（二）老鼠：无孔不入的 “破坏者”

对餐饮店危害较大的老鼠主要是黄胸鼠和褐家鼠。黄胸鼠行动敏捷，善于攀爬，能够轻松爬上墙壁、管道，进入天花板吊顶内活动；褐家鼠则擅长游泳，常出没于地沟，通过下水道管道进入室内。它们可以通过墙壁上直径大于 6mm 或 10mm 的孔洞、下水道管道、排水沟、门窗缝隙（门缝大于 6mm，窗缝大于 10mm），甚至空调管道、通风口等部位入侵。例如，在一些老旧建筑中，墙壁上的线管、空调管与墙体之间存在较大缝隙，老鼠便能顺着这些缝隙自由穿梭，进入餐饮场所觅食。

（三）苍蝇：传播病菌的 “小恶魔”

苍蝇喜欢在肮脏、潮湿的环境中繁殖，餐饮场所的垃圾桶、排水沟、未及时清理的食物残渣等，都是它们理想的孳生地。苍蝇可通过与外界直接相通的门窗飞入，也可能在垃圾清运过程中，随着垃圾车的进出趁机溜进店内。一旦进入，它们便会在食物、餐具上停留、爬行，传播霍乱、痢疾、伤寒等多种病原体，严重威胁食品安全。

三、如何判断餐饮场所有害虫活动

（一）观察 “痕迹”

鼠迹：仔细查看餐饮店墙壁上的线管、水管、空调管表面，若原本洁净的管道上出现黑色或褐色的污渍，很可能是老鼠经常在此爬行留下的 “鼠迹”。老鼠的体表会分泌油脂，在频繁活动过程中，油脂会沾染在管道表面，形成明显的痕迹。此外，在地面、墙角、货架底部等位置，若发现米粒状的黑色或褐色粪便，以及被啃咬过的食物包装、木质结构等，都是老鼠活动的有力证据。

蟑迹：蟑螂排泄物呈黑色小颗粒状，类似胡椒粉，多集中在蟑螂栖息的缝隙周围。如果发现墙壁、橱柜内部有这些小黑点，以及蟑螂的蜕皮、尸体，或者在夜间用手电筒照射厨房角落、电器底部等隐蔽处，看到快速逃窜的蟑螂身影，就表明店内已经有蟑螂滋生。

（二）闻气味

正常情况下，餐饮场所会弥漫着食物的香气和油烟味。但如果空气中还夹杂着一股难以形容的 “奇怪气味”，类似腐烂的垃圾、油污长期积累以及蟑螂或老鼠排泄物（分泌物）散发的味道，那就需要警惕了。经验丰富的有害生物防治员，凭借敏锐的嗅觉，进入餐饮场所后便能通过空气味道初步判断是否存在害虫。这种气味往往是由于清洁卫生不到位，垃圾未及时清理，油污长期堆积，以及害虫大量繁殖产生的排泄物混合散发所致。

四、餐饮店虫害防制措施

（一）清洁卫生：防控基础

搞好环境卫生是预防和控制害虫的首要任务，它与害虫的生存繁衍息息相关。清洁工作应从两个方面入手：一是彻底清理餐饮厨房、库房、餐厅等场所的食物残渣、油污、污垢和污水。每餐结束后，及时清理灶台、餐桌、地面，使用专业清洁剂去除油污，确保无食物残留。定期对厨房设备进行深度清洁，如炉灶、烤箱、洗碗机等内部，避免油污和食物残渣在设备内部堆积。二是仔细清除可能存在的蟑迹和鼠迹。发现蟑螂粪便、蜕皮、尸体后，及时用湿布擦拭干净，并对相关区域进行消毒。对于鼠粪、鼠尿污染的地方，先用消毒液喷洒，再进行清理，防止病菌传播。

 

清洁工作要做到每日清洁与定期大扫除相结合。每日清洁时，确保垃圾日产日清，垃圾桶加盖密封，防止垃圾吸引害虫并为其提供食物。定期大扫除则要全面深入，翻箱倒柜清理各个角落，包括货架背后、设备底部、橱柜内部等平时容易忽视的地方，清除杂物，避免鼠、蟑在此躲藏和筑巢。

（二）食品收纳：断其口粮

餐饮场所下班后，食品的收纳情况直接影响害虫的活动。食品调料、半成品、原材料等务必妥善收捡，该封存的使用密封容器保存，防止气味散发吸引害虫；该入柜的放入专门的食品储存柜，避免随意摆放；该加盖的及时加盖，减少食物与外界接触。例如，将大米、面粉等粮食装入带盖的金属桶或厚实的塑料桶中，将食用油密封保存，将新鲜食材放入冰箱冷藏或冷冻。通过规范收纳食品，断绝害虫的食物来源，使其难以在店内生存。

（三）封堵漏洞：拒之门外

老鼠具有强大的钻洞和攀爬能力，无孔不入，因此做好防鼠措施至关重要。全面检查餐饮场所的墙壁、门窗、管道等部位，使用水泥、钢丝球、密封胶等材料，封堵所有直径大于 6mm 的孔洞、缝隙。对于墙壁与地面、天花板的交接处，以及管道与墙体的贯穿部位，要重点检查和封堵。例如，在厨房的排水管道与墙壁的缝隙处，先用钢丝球填充，再用密封胶密封，防止老鼠通过管道进入室内。在门窗上安装防鼠网，网眼直径不超过 6mm，门与门框、门与地面的缝隙控制在 6mm 以内，必要时可安装高度不低于 60cm 的防鼠板。通过这些措施，有效切断老鼠进入室内的通道，从源头上预防鼠患。

（四）定期消杀：主动出击

害虫的繁殖和活动随季节变化，具有动态性，需要持续、定期地进行控制，才能将其密度降低并维持在安全水平。餐饮场所应合理投入费用，聘请专业有资质的虫控服务商，制定科学的虫害防制计划，定期开展灭蟑、灭鼠、杀虫工作。专业人员会根据不同害虫的习性和特点，选择合适的药剂和设备，如使用蟑螂胶饵诱杀蟑螂，在蟑螂经常出没的缝隙、角落点施胶饵；在老鼠活动路径上放置粘鼠板、捕鼠笼，或使用抗凝血类灭鼠剂（需严格按照规定使用，避免污染食品）。定期的虫害防制服务能够及时发现并处理害虫问题，保障餐饮场所的食品安全。

（五）飞虫监控设备维护：守护防线

在餐饮场所，灭蝇灯是防控飞虫的重要设备，但许多店员往往忽视其维护。粘捕式灭蝇灯的粘虫板需要定期更换，一般根据使用情况，每 1 - 2 周更换一次。定期清理灭蝇灯内的飞虫尸体，避免尸体堆积影响诱捕效果。同时，要确保灭蝇灯的安装位置合理，一般安装在距离地面 1.5 - 2m 的高度，远离食品加工制作和储存区域，避免飞虫被电击后碎屑落入食品中。通过定期维护飞虫监控设备，保证其正常运行，有效诱捕苍蝇等飞虫，减少飞虫对餐饮场所的侵扰。

五、行政部门监管助力虫害防控

食药监局等行政部门依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，对餐饮行业进行严格监督检查，是保障餐饮场所虫害防控效果的重要外部力量。相关文件明确指出，要加强餐饮服务环境卫生管理，要求就餐区域地面清洁、无积垢，桌面、台布等干净卫生，不得出现苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物，餐厨废弃物应分类存放并及时清理。行政部门将餐饮服务环境卫生、餐饮具清洗消毒要求纳入监督检查表格，定期组织检查。对于不符合规定的餐饮场所，依法责令整改，情节严重的予以处罚。通过行政部门的有力监管，促使餐饮从业者重视虫害防控，严守食品安全底线。

 

餐饮场所的虫害防控是一项系统工程，需要餐饮从业者从清洁卫生、食品收纳、设施防护等内部管理入手，做好基础防控工作；同时，借助专业虫控服务和行政部门的监管力量，多管齐下，共同打造一个无虫害的食品安全环境。只有这样，才能真正杜绝害虫在餐饮场所的滋生，让消费者吃得放心、安心。

 

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